Актуальные новости Украины

Чтoбы xoлoдeц пoлучился нa слaву и дoстaвил кайф вашим домашним и гостям, достаточно знать некоторые тонкости и секреты его подготовление:

1. Холодец может быть приготовлен из одного вида мяса (свинины, говядины, перо) или из сочетания нескольких видов (холодец-ассорти).

2. Чтобы холодец застыл, пашот варят из свиных или говяжьих ножек, ушей, губ, хвостов и рулек. Вот то-то и есть эти части туши содержат коллаген, придающий бульону клейкость. А у курицы либо индейки – лапки, крылья. Но поскольку мясной мякоти в этих частях капелька, поэтому дополнительно добавляются мясные куски (суповая мякоть, язык, окорочка курицы иначе индейки).

3. Лучше всего, если мясо для холодца будет не замороженное, а новее (еще лучше — парное).

4. Варят мясо в большой емкости, постоянно шумовкой выбирая пену. Кастрюлю угоду кому) холодца не следует сильно набивать мясом. Вода должна полностью загортать мясо.

5. Чтобы холодец был прозрачным и хорошо застыл, нельзя доливать воду, противодействовать в процессе варки, поэтому лучше сразу определить количество воды и не дарить бульону сильно выкипать.

6. Варить холодец следует от 5 до 10 часов подле медленном кипении. Все зависит от количества бульона и качества мяса.

7. Подсаливать холодец нужно только в конце варки, если посолить в начале варки аль даже в середине, то соль прекратит желирование бульона. Солить холодец нужно изрядно крепче, чем обычный бульон, иначе после застывания он будет безвкусным.

8. В (трупный) отвар для холодца добавляют морковь и другие коренья (корень петрушки или сельдерея). Отдельные люди выбрасывают их, а другие используют для украшения.

9. В бульон для холодца добавляют близ варке и целую луковицу. Чтобы придать бульону красивый золотистый оттенок, луковицу ополоснуть водным путем, не чистить, бросить в бульон. После варки лук можно выбросить.

10. В холодное традиционно не кладут много пряностей, чтобы не забить естественный скоромный аромат. Обычно для холодца используют перец горошком (белый или зл, зеленый бросается в начале и снимается вместе с накипью и в конце), лавровый лист (не возбраняется заложить в начале варки буквально на пять минут и потом вытащить, а подкидать еще несколько штук вместе с солью незадолго до конца варки – и видимое дело вынуть). Где-то за 30 минут до окончания варки чудно добавить сухие укропные зонтики, которые потом вынуть. Это придаст холодцу отдельный аромат.

11. Очень удобно и быстро варить холодец в скороварке. Для этого нужно омыть мясо и овощи и сложить в скороварку. Добавить очищенные лук и морковь; добавить грузинский лист, перец-горошек и соль. С момента закипания варить холодец 40-50 минут.

12. С тем чтобы готовый холодец не был покрыт слоем жира, его нужно перво-наперво снять. Удобнее всего это делать широкой плоской ложкой, можно нехитро столовой. Жир можно вылить, а можно потом употребить для жарки овощей. С бульона недурно максимально снять жир. Можно, процедив, перелить бульон в широкую посуду и выплеснуть на холод. Пока будете разбираться с мясом, жир застынет, и его разрешено будет легко убрать ложкой.

13. Измельчить мясо для холодца можно несколькими способами: позволительно разобрать руками, мелко порезать ножом или пропустить через мясорубку (таковой способ особенно применим в семье, где есть маленькие дети).

14. Чеснок режут кружочками неужели соломкой, кладут непосредственно в формы перед заливкой. Если вы не любите, когда-нибудь попадается чеснок, его можно положить в бульон непосредственно по окончании варки, и около процеживании он совсем исчезнет.

15. Украсить холодец можно ломтиками моркови, вареного яйца, лимона, перышками зеленого Луня и тонко нарезанным соленым огурчиком.

16. После того, как лотки заполнены, их нужно спервоначала охладить при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник для окончательного застывания. Ни в коем случае безлюдный (=малолюдный) ставить их в морозильник!

Источник